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Eingebettet in den geschichtsträchtigen Dorfplatz von Ernen mit seinen mittelalterlichen Gebäuden ist das 1535 erbaute Haus ein Stück lebendiger Geschichte. Die Terrasse und der Gastraum im Erdgeschoss – ein ehemaliger Stall – laden zum Verweilen bei einem Glas Wein oder einer Mahlzeit in rustikaler Atmosphäre. Im ersten Obergeschoss das 1766 vom Zehndenhauptmann Josef Ignaz Schiner ausgebaut wurde, befindet sich ein kleiner aber feiner Saal zum gepflegten Dinieren im Freundeskreis.

Handwerk und Tradition werden auch in unserer Küche grossgeschrieben. Behutsame Neuinterpretationen von altbewährten Rezepturen und Zutaten sorgen für überraschende Gaumenfreuden. Ganz im Geist der ‚Slow-Food’-Philosophie verteidigen wir Genuss als geruhsames und sinnliches Erlebnis gegenüber der Geschmacksverflachung und Hektik des modernen Alltags. Trotz 14 Punkten im Gault Millau wollen wir kein steifer Gourmet-Tempel sein, sondern eine Ort wo sich Gastronomie als Ausdruck zwangloser Lebensfreude manifestiert.

ALPENLECKEREIEN

Tatar Dreierlei, Schlüsselblumen und Wachtel, Walliser Egli,

Gommer Kalb, Löwenzahn, Morcheln und mehr

3 bis 7 Gänge

aus unserer Region

62.- bis 110.-

WIE ZUR ZEIT VON CÄSAR RITZ

Rehterrine und Bouillabaisse gefolgt vom

Ferkelrücken, im Ganzen gebraten, klassisch serviert

3 bis 5 Gänge

62.- bis 86.-

VEGETARISCHES FRÜHLINGSMÄRCHEN

Geisskäse-Döner, Morchel Suppe, Käse Soufflee,

Löwenzahn Hamburger, Brennnesseln und das ist noch nicht alles

3 bis 7 Gänge

56.- bis 104.-

ECHTE RARITÄTEN

Spargel und Kalbskopf, Kutteleintopf, Murmeltier,

Zickleinbeuschel und sonst noch so einiges

3 bis 7 Gänge

56.- bis 104.-

Das Wallis zeichnet sich durch ein reichhaltige Palette verschiedener Böden, Lagen und Kleinklimazonen aus. So wundert es kaum, dass hier schon lange vor den Römern Reben kultiviert und gekeltert wurden. In diesem Sinne reifen in unserem Keller ausschliesslich regionale Gewächse. Die kleine aber erlesene Auswahl unserer Weine stammt von kleinen, familiengeführten Winzern und Kellereien mit hohem Qualitäts- und Umweltbewusstsein. Neben den klassischen Walliser Rebsorten bietet unsere Weinkarte auch zeitgenössische Assemblagen und Raritäten.

Der Emmentaler Bauernjunge Klaus Leuenberger hat nach etlichen Lehr- und Wanderjahren in der weiten Welt den Weg zurück in die ländliche Idylle gefunden. Als Koch ist er auf der Queen Elisabeth II. zu neuen Ufern aufgebrochen, mit Zwischenstationen in der kanadischen Wildnis und dem Fünf-Sterne-Hotel Bristol in Warschau. Bevor er 1997 im St. Georg eine neue Ära einläutete, stand er als Küchenchef im Dienste des Emirs von Katar und richtete dort Bankette für Staatschefs und gekrönte Häupter aus. An seiner Seite steht Michaela Pape, die ihn tatkräftig unterstützt und als Gastgeberin dem Haus ein sympathisches Gesicht verleiht.

Michaela Pape

Petra Wirthgen, Sören Arnold, Sandra Lorenz, Sabrina Sommer

Silvana Lagger, Pascal Freiburghaus, Cyril Würsten, Alberto Martins

Yvonne Kessler

Das Musikdorf Ernen bietet neben den international bekannten musikalischen Höhepunkten im Sommer vielfältige kulturelle Aktivitäten wie Führungen durch den mit dem Wakker-Preis prämierten Dorfkern, Lesungen und Schreibworkshops sowie kunsthandwerkliche Kurse und Audio-Walks in der Umgebung. Wir haben uns von diesem Geist anstecken lassen und begleiten die Events mit kulinarischen Zwischentönen. Die nähere Umgebung mit dem Landschaftspark Binntal und dem Zauberwald Ernen lädt ein, die Natur von ihrer urtümlichen und unberührten Seite kennenzulernen.

Unsere Zulieferer sind neben dem Team das wichtigste Kapital. Sie sind über die Jahre zu vertrauten Freunden und Gesinnungsgenossen geworden. Dank ihrer Hingabe und ihrer Erfahrung können wir auf eine Vielzahl natürlicher und seltener Resourcen zurückgreifen, ohne die eine abwechslungsreiche Terroir-Küche unmöglich wäre. Ob urtümliche und vergessene Gemüsesorten oder Gitzi von Claudia, der Ziegenfrau von Blitzingen; die Leidenschaft unserer Partner schafft Produkte mit Identität und Charakter, was letztlich auf den Tellern unserer Gäste spürbar ist.